美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の原典。新編集による決定版。 （※版元Webサイトより） ------------------------------------------ 著者・編者 ブリア・サヴァラン著／玉村豊男 編訳・解説 出版者 中央公論新社 出版年 2021年1月 文庫判 / 384ページ