牡蠣のスープ、舌びらめのフライ、フィレ肉の網焼き、四季のサラダ、木苺のコロール･･････ パリ最古級にして最高峰のレストラン、ル・グラン・ヴェフールを率いた名シェフの著者が、＂天才のひらめき＂で通じ合った友人ジャン・コクトーのために作った料理のレシピ集。スープから前菜、メイン、野菜料理、デザート、カクテルまで、選りすぐりの一皿について、大らかかつ潤いに富んだ説き方で〈おいしさ〉を作る調理法の詳細を記述する。 解説：稲田俊輔　 カバーデザイン　水戸部功 目次 ある不遇な芸術の舞台裏　ジャン・コクトー 食卓のコクトー　エマニュエル・ベルル 【スープ】 コンソメ／つばめの巣／ヴィシソワーズ／ゲノレ／牡蠣のスープ 【前菜】 牡蠣のカクテル／生野菜のサラダ／アボカド／タコス／アボカドのサラダ詰め 【卵料理】 目玉焼き／ 卵のゼリー寄せ 【魚貝料理】 オマールの網焼き　オルフェ風／舌びらめの冷製／舌びらめのフライ　ブール・ドゥ・ノワゼット添え／テュルボのスフレ　包み焼き／モナコのピエール大公風ひめじ／魚のパテ　ちどりの卵入り／コレット風クリビアック／帆立貝 【肉料理】 ピカタのパプリカ風味／鴨の冷製　双頭の鷲風／ハムのスフレ　ポトマック風／ベアティーユの串焼き／ほろほろ鳥の雛　ジャン・コクトー風／山しぎのマスプローネ風／山しぎのロースト　テレーズ叔母風／ジャン・コクトー風ガランティーヌ／じゅずかけ鳩のフランベ／ひなしゃこのはしばみ風味／新鮮なフォア・グラの葡萄風味／牝鹿のトゥルヌド　栗のピュレ添え／フィレ肉の網焼き　サント・ソスピール風／若鶏のソテー　ヴィルフランシュの教会風／仔羊の背肉　パレ─ロワイヤルの即興劇風／仔牛のフィレ肉　フェルナン・ポワン風／仔羊のチョップ　ミリ─ラ─フォレ風 【野菜料理】 セープのレモンかけ／アーティチョークのモンタンシエ風／じゃがいものマドレーヌ風　　 四季のサラダ／葉レタスのウルトビーズ風／酢／四盗賊の酢／薔薇酢／花あれこれ 【デザート】 アイスクリームの菫添え／椰子の実　異郷の花添え／苺のジャン・コクトー風／葡萄園の桃　赤ワイン漬け／木苺のコロール／円卓のスフレ／くるみのフォンダン／アル・ブラウンの勝利者杯／マカロンのダルジュロ風 カクテル 日々の味 料理の味―あとがきにかえて― 辻邦生 邦訳『コクトーの食卓』に寄せて　井上究一郎 文庫版解説　稲田俊輔 （※版元Webサイトより） ------------------------------------------ 著者・編者 レーモン・オリヴェ, ジャン・コクトー 出版者 筑摩書房 出版年 2026年3月 文庫判 / 272ページ